【レシピ】天然酵母を使ったオーバーナイト（冷蔵低温発酵）で作る「朝焼きフォカッチャ」の定番レシピです。
フォカッチャは丸める手数が少なく、成形も天板や耐熱容器に「ぐっと伸ばして指で穴をあけるだけ」なので、実はプチパンよりも朝の作業がラクラク。オリーブオイルの香りと白神こだま酵母の甘みがベストマッチします。
万能すぎる「モチモチ朝焼きフォカッチャ」
【材料】（約18～20cmの平焼き 1枚分）
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- 強力粉：200g
- 砂糖（または蜂蜜）：10g
- 塩：4g
- 白神こだま酵母（ドライ）：4g
- ぬるま湯（35℃前後）：酵母溶かし用（大さじ1）＋ 生地用（125ml）
- オリーブオイル：大さじ1（生地用）＋ 適量（仕上げ用）
- トッピング：岩塩（粗塩）、ローズマリーやミニトマトなど（お好みで）
【前日の夜】仕込み（約10分）
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- 酵母の準備 大さじ1のぬるま湯に「白神こだま酵母」を振り入れ、5分置いて溶かします。
- 生地を混ぜる ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。溶かした酵母、残りのぬるま湯（125ml）、オリーブオイル（大さじ1）を加え、ボウルの中で粉っぽさがなくなり、まとまるまで2～3分しっかり捏ねます。
- 冷蔵庫で一晩休ませる 生地を丸めて保存容器やボウルに入れ、乾燥防止のラップをして冷蔵庫（野菜室）で8～12時間ゆっくり発酵させます。
【当日の朝】成形＆焼き（約20分）
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- 生地を伸ばす 天板にクッキングシートを敷き、冷蔵庫から出した生地をのせます。手で押し広げるようにして、厚さ1.5cm～2cmほどの楕円形（または長方形）に伸ばします。
- 穴をあけてトッピング 表面にオリーブオイル（小さじ1～2程度）を回しかけ、指の腹でグッと底につくくらい深めにポンポンと穴をあけます。仕上げに岩塩をパラパラと振ります（お好みでローズマリーやハーブをのせます）。
- 焼く 210℃に予熱したオーブンで約12～15分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。
【トッピングの時のコツ】
指で生地に深く穴（くぼみ）をあける際、具材をくぼみにしっかり押し込むことが綺麗に焼き上げるポイントです。表面にのせただけだと生地が膨らんだ時に具材が転がり落ちてしまうため、ぎゅっと指で生地に抱きかかえさせてあげてくださいね。
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朝食&お弁当ポイント
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朝焼いたフォカッチャは、横半分にスライスしてハムやチーズ、野菜を挟めば、そのままおしゃれなサンドイッチお弁当になります。
生地を前夜に仕込んでおけば、朝は「伸ばして穴をあけて焼くだけ」なので実質作業時間は5分程度です。
ぜひ、試してみてくださいね。子どもと一緒におやつ作りにもおすすめです。